Grosses gambas piquée de vanille

Ingrédients de la recette :

- 4 belles gambas décortiquées(taille 6) - 3 gousses de vanille, - 4 poires bien ferme, - 80 grammes de beurre, - 40 grammes de gingembre taillé en julienne, - 12 grains de cardamome, - 1 cuillère à café de sucre, - 25 cl de jus d'orange, - 20 cl d'huile d'olive, - 15 grammes de sel, - 5 grammes de poivre du moulin.

Préparation de la recette :

Faire chauffer dans une poele les poires coupées en 4, non épluchées, avec le gingembre découpé en julienne. Ajouter la cardamome, le sucre, le beurre et de l'eau à mi-hauteur. Laisser réduire doucement. Pendant ce temps décortiquer les gambas en laissant la queue intacte. Ne pas oublier pas de retirer le boyau central au niveau du ventre pour éviter l'amertume. Insérer dans chacune des gambas un petit morceau de gousse de vanille. A mi cuisson retourner les poires. Préparer la sauce à l'orange, verser dans une casserole le jus d'orange, ajouter une gousse de vanille fendue en deux, puis ajouter le beurre et l'huile d'olive. Faire chauffer pour obtenir un beau nappage. Tout en laissant les poires caraméliser doucement faire revenir les gambas dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et du sel 2 minutes, en fin de cuisson rajouter une noix de beurre. Dresser sur assiette en déposant les gambas cuites sur les poires caramélisées au gingembre. Napper le tout de la sauce à l'orange. Le choix du sommelier : Vin blanc, Côteaux d'Aix 2000