Harengs croustillants à la moutarde

Ingrédients de la recette :

6 harengs frais,
2 oeufs extra frais,
75 grammes de farine,
75 grammes de chapelure,
6 cuillères à soupe de moutarde,
1 citron non traité,
4 branches de persil,
225 grammes de beurre,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 210°C th 7.
Vider et nettoyer les harengs.
Les tartiner généreusement de moutarde sur toutes les faces.
Préparer 3 assiettes :
1 avec les oeuf battus, le sel et le poivre.
La 2e avec la farine.
La 3e avec la chapelure.
Passer les harengs successivement dans les oeufs battus, dans la farine, à nouveau dans les oeufs puis dans la chapelure.
Les dresser dans un plat allant au four.
Parsemer de quelques noisettes de beurre.
Enfourner  20 minutes .
Servir avec du beurre fondu en saucière.