Haricots verts à la grecque

Ingrédients de la recette :

1 kg de haricots verts,
4 cuillères à soupe d'huile d'olive,
4 échalotes grises,
1 gousse d'ail,
5 tomates moyennes,
12 petits oignons, grelots frais
1 morceau de sucre,
1 branche de thym frais,
1 feuille de laurier,
12 grains de coriandre,
1 citron,
1 petit piment langue d'oiseau,
Gros sel de cuisine,
Poivre en grains au moulin.

Préparation de la recette :

Choisir des haricots verts bien tendres.
Les faire blanchir 2 minutes à l'eau bouillante salée.
Dès la fin de cuisson les rafraîchir aussitôt à l'eau froide pour qu'ils restent bien verts.
Prendre une cocotte.
Y faire chauffer l'huile d'olive.
Ajouter les échalotes finement hachées et les oignons, en remuant.
Les faire revenir à feu modéré pendant 10 minutes.
Puis, ajouter la chair des tomates fractionnée, l'ail, le thym, le laurier, la coriandre.
Lorsque le mélange est en crème, ajouter les haricots.
Couvrir.
Les laissermijoter à petit feu en remuant de temps en temps 10 minutes.
A mi-cuisson ajouter le piment écrasé, le sucre.
Prolonger la cuisson jusqu'à ce que les haricots soient cuits mais encore fermes sous la dent.
Presser dessus le jus du citron.
Ces haricots se servent chauds avec rôtis ou grillades ou bien froids en hors-d'oeuvre.