Recette de : Homard à la nage de citronnelle.
mariage d’un homard bleu suavage de Bretagne et de la terre partagé avec la fraicheur de la citronnelle ne peut que se terminer par un plaisir gustatif intense.
Type de plat : Entrée
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 40 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin blanc de Loire servi frais
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Elevée
Budget : €€€
Ingrédients de la recette :
- 2 homards de 800 grammes.
- 1 poireau.
- 2 carottes.
- 12 champignons de paris émincés.
- 250 grammes de petites pommes de terre.
- 1/2 orange non traitée.
- 6 brins de citronnelle.
- 1 pincée de safran.
- 1/2 cuillère à café de graines de coriandre.
- Sel fin de cuisine.
- Poivre noir au moulin.
Préparation de la recette :
Plonger les homards vivants dans de l'eau bouillante salée.
Les laisser cuire 5 minutes.
Préparer les champignons de Paris.
Les nettoyer.
Les émincer.
Les réserver après les avoir légèrement citronnés pour qu'ils restent bien blancs.
Nettoyer le poireau et les carottes.
Les hacher en fines lamelles.
Peler les pommes de terre.
Les détailler en fines rondelles.
Couper également l'orange en fines tranches.
Mettre tous les légumes et les tranches d'orange dans une marmite.
Y ajouter 1/2 litre d'eau, les épices et 2 brins de citronnelle.
Les saler et les poivrer.
Les porter à ébullition.
Les faire cuire 10 minutes.
Détailler les homards en morceaux.
Les mettre dans la cocotte.
Les laisser cuire pendant 10 minutes à feu vif.
Décortiquer les morceaux de homard.
Les réserver
Répartir homards et légumes dans les assiettes avec le bouillon
Les décorer avec la citronnelle restante.
Les servir aussitôt. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.