Coquilles Saint-Jacques à l’orange

Ingrédients de la recette :

- 8 coquilles saint- jacques.
- 3 échalotes grises.
- 1/2 jus d'orange pressée.
- 15 cl de crème liquide.
- 1 cuillère à soupe de Cognac.
- 1 cuillère à soupe de Grand Marnier.
- 50 grammes de beurre.
- Sel fin de cuisine.
- Poivre noir au moulin.

Préparation de la recette :

Eplucher et hacher les échalotes, les mettre à fondre dans un petit morceau de beurre bien chaud dans une casserole. Quand elles sont bien fondues, ajouter le jus d'orange et faire réduire légèrement 1 minute à feu vif. Ajouter la crème et faire réduire 1 minute environ. Ajouter le Cognac et le Grand Marnier, saler, poivrer et laisser à feu très doux ou retirer en couvrant. Pendant ce temps, saisir les Saint-Jacques à sec ou dans un peu de beurre bien chaud dans une poêle anti-adhésive en les retournant pour dorer chaque côté et en salant 2 minutes, les Saint-Jacques devant rester légèrement translucides au centre. Augmenter légèrement le feu sous la sauce et incorporer le beurre par parcelles en fouettant. Répartir les noix de Saint-Jacques sur les assiettes, mettre la sauce autour et servir sans attendre .