Sabayon de la mer

Ingrédients de la recette :

- 4 filets de saint-pierre de 200 grammes.
- 1 jeune poireau.
- 1 carotte.
- 50 grammes d'algues variété Dulse.(algue douce),

Pour le sabayon au concombre :
- 1 concombre de France.
- 2 jaunes d’œufs extra frais.
- 80 grammes de fromage blanc à 0% de matière grasse.
- Sel fin de cuisine.
- Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Si elles étaient conservées dans le sel, faire tremper les algues dans l'eau froide 1/4 d'heure pour les dessaler.
Tailler le poireau et la carotte en julienne très fine.
Les précuire 2 minutes à la vapeur.
Émincer les algues et les mélanger à la julienne.
Saler et poivrer.
Les mettre dans un plat allant au four avec les poissons.
Tout réserver au frais.
Préchauffer le four à 180° C ou th. 6.

Le sabayon :
Éplucher le concombre.
Le râper en fine julienne.
Le blanchir 2 minutes à la vapeur.
Préparer un bain-marie.
Dans un récipient placé au-dessus de l'eau chaude , pas plus de 60° battre les oeufs additionnés d'une cuillerée d'eau à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le mélange atteigne la consistance d'une crème.
Puis incorporer le fromage blanc.
Ajouter la julienne de concombre dans le sabayon au fromage blanc.
Les saler et les poivrer.
Assaisonner le saint-pierre.
Le cuire au four 7 à 8 minutes.
Disposer dans l'assiette le poisson sur la julienne de légumes.
Le napper de sabayon au concombre.
Servir aussitôt.