Huîtres au fenouil et granité de concassé de tomates fraîches

Ingrédients de la recette :

6 huîtres creuses N3,

?200 grammes de tomates bien mûres,?

1 gousse d’ail rose,?

1 petit fenouil,?

1 demi-cuillère à café d’huile d’olive extra vierge,?

4 feuilles de basilic bien frais,?

8 grammes de sel fin de cuisine,

2 grammes de poivre noir juste moulu.

Préparation de la recette :

Pour le granité, rincer les tomates.
Les couper en deux.
Puis, retirer graines et pulpe.
Éplucher l’ail.
Enlevez le germe.
Mixer les tomates en y ajoutant l’huile d’olive, l’ail, le sel et le poivre.
Verser le tout dans un bol.
Le mettre au congélateur au moins deux heures.
Pendant ce temps, nettoyer le fenouil.
Retirer les deux côtes extérieures.
Diviser le fenouil en 2.
Puis, couper à nouveau les côtes en barquettes en préservant un bout de tige.
Rincer les feuilles de basilic à l’eau froide.
Pour ouvrir les huîtres, passez-les 1 minutes à la vapeur.
Puis, les enlever de leur coquille.
Sortir le granité du congélateur.

Présentation :
1. Disposer deux cuillères à soupe de granité et une huître dans les barquettes de fenouil.
2. Parsemer l’ensemble de quelques feuilles de basilic.