Huîtres aux herbes

Ingrédients de la recette :

24 huîtres de l'étang de Diana,
2 échalotes grises,
1 feuille de fenouil,
30 grammes de beurre frais,
150 grammes d'épinards frais,
1 brin d'estragon,
1 tranche de pain de mie rassis,
1 cuillère à soupe de pastis,
200 grammes de gros Sel,
1 pincée de sel fin,
Poivre blanc moulu.

Préparation de la recette :

Ouvrir les huîtres.
Préchauffer le grill du four de cuisson.
Hacher finement le fenouil et les échalotes.
Les faire fondre dans le beurre dans une sauteuse.
Ajouter les épinards hachés ainsi que l'estragon et faire revenir le tout 4 minutes.
Incorporer à ce mélange la mie du pain émiettée, puis ajouter le pastis.
Saler, poivrer selon votre goût.
Placer les huîtres ouvertes sur un lit de gros sel pour qu'elles restent bien stables.
Napper chaque huître de sauce.
Les faire gratiner au four 3 minutes au grill.
Déguster les huîtres dès leur sortie du four.