Huîtres chaudes au champagne

Ingrédients de la recette :

- 2 douzaines d'huîtres
- 15 cl de crème fraîche
- 75 g de beurre
- 15 cl de champagne
- 4 jaunes d'oeufs
- quelques brins de ciboulette
- poivre

Préparation de la recette :

Ouvrir les huîtres, dé coquillez-les et filtrer l'eau rendue.
Faire fondre le beurre. Ajouter la crème fraîche, 7 cl de champagne et environ 15 cl d'eau filtrée. Pocher les huîtres dans ce mélange environ 10 minutes. Égouttez-les et faire réduire la sauce de moitié à feu doux.
Fouetter les jaunes d'oeuf avec 2 cuillères à soupe de champagne. Placer dans un bain-marie chaud et faites épaissir en fouettant.
Incorporer ce sabayon à la sauce réduite. Poivrer et ajouter la ciboulette ciselée et le champagne restant.
Remettre les huîtres dans les coquilles vides, napper de sauce et faire gratiner 3 minutes sous le grill du four.
Servir bien chaud.