Huîtres chaudes aux haricots et au caviar

Ingrédients de la recette :

- 200 g de haricots verts- 24 huîtres- 50 cl de fumet de poisson- 100 g de beurre- 4 cuillères à soupe de caviar- poivre

Préparation de la recette :

Préchauffez le four à 250°C (thermostat 8-9).
Equeutez les haricots verts, faites-les cuire à l'eau bouillante salée ou à la vapeur pendant 10 min. Egouttez-les et rafraîchissez-les. Coupez-les en morceaux.
Ouvrez les huîtres, décoquillez-les. Pochez-les 2 minutes dans le fumet frémissant. Egouttez-les et remettez-les dans les coquilles vides nettoyées.
Faites réduire le fumet, ajoutez-y le froid coupé en morceaux en fouettant.
Répartissez les haricots verts dans les huîtres, ainsi qu'un peu de caviar. Ajoutez la sauce et passez au four 2 minutes.