Recette de : Huîtres farcies à la charentaise.
Huîtres farcies à la charentaise, huîtres creuses, portugaises, plates, fines de claires, spéciales, vertes, pousse en claires, toutes les huîtres ont quelque chose de commun elles sont souvent délicieuses.
Type de plat : Entrée
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 30 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€
Ingrédients de la recette :
- 3 douzaines d'huîtres de Marennes,- 100 grammes de beurre,- 4 échalotes grises,- 250 grammes de champignons de Paris,- 1 cuillère à soupe de farine tamisée,- 1 verre de vin blanc sec,- 5 brins de persil haché finement,- 5 grammes de sel de cuisine,- Poivre noir en grains au moulin.
Préparation de la recette :
Ouvrir les huîtres, les détacher de leur coquille.
Les passer quelques secondes dans leur eau chauffée et filtrée.
Les égoutter et réserver l'eau.
Préparer la sauce dans une casserole en faisant fondre le beurre.
Y faire revenir les échalotes hachées menu.
Ajouter les champignons émincés et le persil passé à la moulinette.
Ajouter la farine délayée dans l'eau de cuisson des huîtres réservée.
Ajouter le vin blanc.
Saler et poivrer.
Faire cuire cette sauce qui doit devenir épaisse.
Dans le fond des coquilles d'huîtres, mettre un peu de cette sauce.
Poser dessus deux ou trois huîtres suivant leur grosseur, recouvrir de sauce.
Ajouter une noix de beurre et faire dorer au four. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.