Huîtres tièdes à la créme fraîche

Ingrédients de la recette :

- 24 grosses huîtres creuses,
- 6 échalotes grises,
- 25 grammes de beurre,
- 250 grammes de crème fraîche,
- 1 cuillère à soupe de curry,
- 1 cuillère à café de jus de citron,
- 1 kg de gros sel de mer,
- Poivre en grains au moulin.

Préparation de la recette :

Verser le gros sel dans un plat à four juste assez grand pour contenir les huîtres en une seule couche, bien serrées les unes contre les autres, ce lit de sel servira à caler les huîtres et à empêcher la sauce de couler pendant la cuisson.
Peler les échalotes, les hacher le plus finement possible et les mettre dans une petite casserole avec le beurre.
Placer une passoire fine doublée d'une mousseline au dessus de la casserole.
Ouvrir les huîtres, jeter la coquille plate et verser leur eau dans la passoire, afin qu'elle s'écoule, filtrée, dans la casserole.
Poser les huîtres avec la coquille creuse au fur et à mesure dans le plat, sur le lit de sel, en les calant bien.

Allumer le grill du four.
Dans une casserole, laisser réduire le contenu de moitié, ajouter la crème dans la casserole et la laisser réduire de moitié, jusqu'à ce qu'elle nappe bien la spatule.
Retirer la casserole du feu, ajouter le curry et le citron dans la crème en mélangeant bien et napper les huîtres de cette sauce.
Glisser le plat sous le gril, retirer au bout de 1 minute.