Iles flottantes au cacao

Ingrédients de la recette :

Pour les îles :
- 6 blancs d'oeufs extra frais, - 120 grammes de sucre semoule, - 30 cl de lait entier, - 5 cuillères à soupe de cacao.

Pour la crème anglaise :
- 30 cl de crème liquide fleurette, - 60 cl de lait entier, - 110 grammes de sucre semoule, - 6 jaunes d'oeufs extra frais

Préparation de la recette :

Les Îles :
Monter les blancs en neige très ferme.
Ajouter à la fin le sucre et le cacao en pluie.
Faire chauffer doucement le lait dans une sauteuse.
Prélever l'équivalent d'une cuillère à soupe de blanc chocolaté et le faire glisser doucement dans le lait.
Laisser pocher 3 minutes puis sortir l'île à l'aide d'une écumoire.
La mettre sur du papier absorbant.
Recommencer l'opération jusqu'à épuisement des blancs d'oeufs en veillant à ne pas laisser bouillir le lait.

La crème anglaise:
Faire chauffer le lait et la crème dans une casserole avec les gousses de vanille fendues.
Avant les premiers bouillons, retirer du feu et laisser infuser une heure à couvert.
Au bout de ce temps, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que cela blanchisse.
Verser dessus le lait à la vanille, la casserole et faire cuire doucement sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère de bois.
Laisser refroidir, puis la mettre au réfrigérateur au moins deux heures.