Recette de : Jambon aux légumes et fruits du Père Noël.
La cuisson du jambon entier sera longue mais le reste se cuit et se prépare pendant sa cuisson.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 140 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 120 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€
Ingrédients de la recette :
- 1 jambon ou 1 épaule de porc fumé ou salé, - 1/2 ananas.
Court bouillon :
- 3 carottes, - 2 oignons, - 4 clous de girofle, - 1 bouquet garni, composé de thym, persil, oignons, cives, - Sel fin de cuisine, - Poivre noir en grain.s du moulin.
Glaçage :
- 2 cuillères à soupe de sucre de canne, - 10 cl de vinaigre de vin, - 15 cl de vin blanc, - 1 cube de bouillon de boeuf.
Légumes suggérés :
- 1 Ignames, fruits à pain, chou malanga, chou de Chine, carottes, bananes
Préparation de la recette :
Pour cuisiner un jambon salé, il faut le faire préalablement dessaler dans de l'eau froide en changeant l'eau plusieurs fois durant 24 heures.
Faire cuire le jambon dans le court bouillon pendant environ 2 heures.
Vérifier la cuisson en le piquant avec la pointe d'un couteau ou avec une pique en bois.
Une fois la viande cuite, l'égoutter et la réserver.
Faire cuire dans le même court bouillon les légumes en respectant leur temps de cuisson environ 2 minutes, les sortir et les réserver au fur et à mesure, il faut les garder légèrement croquants.
Eplucher l'ananas en retirant les « yeux », le couper en petits dés.
Retirer la couenne du jambon,mais ne pas enlever le gras sur la viande.
Le saupoudrer de sucre de canne, le déposer dans un plat à four et le mettre à cuire 30 minutes en l'arrosant à plusieurs reprises pour le glacer sans le faire brûler.
En fin de cuisson, verser le vinaigre de vin rouge et laisser réduire de moitié, ajouter les dés d'ananas, le bouillon de boeuf délayé dans 10 cl d'eau et le vin blanc, laisser cuire encore 10 mn.
Pendant la confection de la sauce, plonger les légumes dans le court bouillon pour les servir chauds.
Servir le jambon entouré des légumes. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.