C’est une recette pour 4, si vous êtes 10 ,prenez un jambon entier, quadriller la coenne, le temps de cuisson vous sera donné par votre boucher.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 95 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 65 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€
Ingrédients de la recette :
- 1 tranche de jambon frais de porc de 1kg épaisse de 5 cm, taillée dans la cuisse.
- 1 ananas bien mûr.
- 24 clous de girofle.
- 1 cuillère à café de piment.
- 15 cl de madère.
- 1 cuillère à soupe de cassonade.
- 30 grammes de beurre.
- Sel fin de cuisine.
- Poivre en grains au moulin.
Préparation de la recette :
Laisser 1 cm de gras autour de la tranche de jambon. Saler, poivrer la viande des deux côtés et poudrer de piment. Placer dans un plat en terre. Préchauffer le four à 180°. Éplucher l'ananas au-dessus d'une assiette pour récupérer le jus et trancher en rondelles de 1 cm. Réserver quatre tranches que vous découperez en 6 dés chacune. Mixer le reste finement. Étaler cette purée autour de la tranche de jambon, ajouter 5 cl de madère. Glisser 30 minutes au four. Retourner la tranche. Ajouter 5 cl de madère. Cuire encore 30 minutes. Retirer du four. Piquer les dés d'ananas sur le jambon avec les clous de girofle. Poudrer de cassonade. Caraméliser sous le gril du four 2 minutes. Passer la pulpe d'ananas cuite. Ajouter le reste de madère et le beurre. Réduire un peu sur feu vif. Servir en saucière avec le jambon. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.