Jambon de marcassin

Ingrédients de la recette :

- 1 jambon de marcassin.
- 50 grammes de carottes.
- 100 grammes d'oignons.
- 1 bouquet garni.
- 10 cl de vin blanc.
- 4 litres de fond brun.
- 200 grammes de tomates.
- 100 grammes de sucre.
- 10 cl de vinaigre.
- 100 grammes de cerises au vinaigre.
- 100 grammes de pruneaux dénoyautés.
- 50 grammes de chocolat noir.
- Sel fin de cuisine.
- Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 150°C ou th 5.
Prendre une braiseuse ou une cocotte en fonte.
Mettre 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol ou autres huiles.
Y braiser le jambon avec les carottes et les oignons émincés, le bouquet garni.
Les faire saisir sans rien brûler.
Rajouter le vin blanc et le fond brun.
Y ajouter quelques tomates.
Cuire 1 heure 30 minutes environ à feu très doux.
On peut aussi réaliser un braisage au four.
Cuire 90 minutes .
Réserver le jambon lorsqu'il est cuit.
Réaliser un caramel blond.
Puis, déglacer la cocotte au vinaigre.

Passer le fond de braisage à l'étamine.
Le cuire quelques minutes encore.
Le mouiller ensuite avec le fond de braisage passé.
Réduire la sauce jusqu'à 2 litres.
Rectifier l'assaisonnement.
Ajouter les cerises, les pruneaux et le chocolat noir fondu.
Servir le jambon avec la sauce.