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Jarret de Veau aux champignons des bois sur lit de Potirons

Name: Jarret de Veau aux champignons des bois sur lit de Potirons
Prep time: 20 min
Cook time: 90 min
Total time: 110 min
Yield: 4
Cuisine: Cuisine européenne

Ah le jarret de veau, quel plat! gouleyant, suave, élégant en bouche ce plat est digne de la grande cuisine française. Par contre respecter la recette et les cuissons qui ne seront jamais poussées pour respecter cette viande jeune, fragile mais tellement goûteuse qu’est le veau.

Type de plat : Plat

Type de cuisine :Cuisine européenne

Temps Total : 110 minutes

Calories : Moyenne

Auteur : Pierre Marchesseau

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 90 minutes

Pour 4 Personne(s)

Difficulté : Moyenne

Budget : €€€

Ingrédients de la recette :

- 4 jarrets de veau de 3 cm d'épaisseur, - 2 cuillères à soupe d'huile, - 10 cl de bière, - 4 cuillères à soupe de farine, - 1 oignon, - 1 gousse d'ail, - 1 kg de potiron, - 1/2 litre de bouillon de viande, - 200 grammes de champignons des bois, - Graines du potiron, - 1 bouquet de persil, - Gros sel de mer, - Poivre en grains au moulin.

Préparation de la recette :

Ciceler les jarrets de veau afin de leur permettre de conserver leur forme, assaisonner et fariner. Saisir dans la cocotte sur toutes les faces dans l'huile. Arroser de bière et réduire. Sortir la viande et l'entreposer au chaud.

*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.

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