Jarret de veau confit au miel

Ingrédients de la recette :

- 4 morceaux de jarret de veau- 1 carotte- 1 oignon- 1 bouquet garni- 2 clous de girofle- 4 gousses d'ail en chemise- 40 cl de vin Bourgogne aligoté- 40 cl de fond de veau- huile- 80 g de miel- 10 cl de vinaigre balsamique- 100 g de beurre- 1 cuillère à soupe de nuoc man- sel et poivre

Préparation de la recette :

Faire colorer les jarrets de chaque côté dans de l'huile à la cocotte. Ajouter l'oignon et la carotte coupée en petits dés, l'ail et les clous de girofle et le bouquet garni.Déglacer avec le vin blanc puis le fond de veau.
Saler et laisser mijoter à couvert environ 1 heure.Rajouter un peu d'eau si nécessaire.Réserver.
Faire fondre le miel dans une casserole jusqu'à ce qu'il caramélise légèrement.Déglacer avec le vinaigre balsamique puis ajouter le jus de cuisson du jarret et le beurre.Laisser réduire jusqu'à une consistance sirupeuse.Enfin ajouter le nuoc man.
Déposer le jarret dans une assiette et le napper de sauce.Accompagnr ce plat de petites pommes de terre vapeur ou de petits légumes.