Lamelles de porc à la paimpolaise au duo de cocos

Ingrédients de la recette :

- 600 grammes d'escalopes de porc,- 200 grammes de cocos plats- 100 grammes d'oignons grelots,- 1/2 cuillère à café d'ail pilé,- 1/2 cuillère à café de gingembre,- 1 cuillère à café de curry vert ou de garam massala par défaut, - 50 grammes de basilic frais,- 30 cl de lait de coco,- 2 petits piments verts ou 1 selon le goût,- 40 grammes de pignons de pin,- 5 cl d'huile d'olive,- Sel fin de cuisine,- Poivre en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Couper la viande en fines lamelles.
Couper les cocos en tronçons de quelques centimètres, environ 4 tronçons par unité.
Dans un wok ou, à défaut, une sauteuse avec couvercle, faire revenir les oignons épluchés, émincés si ce sont de gros oignons dans l'huile, avec l'ail, le gingembre, le curry et le piment coupé en petits morceaux pendant dix minutes maximum.
Une fois les oignons blondis, ajouter la viande et faire revenir 5 minutes.
Ajouter les cocos, couvrir et laisser mijoter 10 minutes à feu moyen.
Les saler.
Rajouter un peu d'eau si nécessaire.
Ajouter le basilic coupé en petits morceaux si ce sont des feuilles et le lait de coco.
Laisser cuire encore 10 minutes à couvert.
Vérifier la cuisson des cocos et de la viande, rectifier l'assaisonnement. Rajouter une poignée de pignons de pin.
Servir avec des nouilles chinoises.