Lapin à l’estragon

Ingrédients de la recette :

- 4 morceaux de râble ou 2 cuisses de lapin - 2 gousses d'ail - 1 échalote - 1 petite tomate - 15 feuilles d'estragon frais - 1/4 de bouillon cube de volaille dégraissé - 15 cl d'eau - 1 branche de thym - 1 cuillère à café d'huile

Préparation de la recette :

Dans une cocotte, faire revenir le lapin dans l'huile.
Laver l'ail sans le peler et le piquer par endroits, peler les échalotes et les couper en 4, peler et épépiner la tomate puis la couper en dés.
Lorsque les morceaux de lapin sont légèrement dorés, ajouter l'ail, les échalotes, la tomate, 7 feuilles d'estragon hachées, le thym et mouiller avec le bouillon de volaille.
Cuire à feu doux couvert, pendant 20 minutes.
Réserver les morceaux de lapin au chaud, et éliminer le thym et la peau de l'ail.
Passer le fond de cuisson au mixer et le réserver dans une cocotte. Faire réduire 2 minutes, vérifier l'assaisonnement et ajouter le reste de l'estragon finement ciselé.