Une recette de Lapin au cidre.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 25 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 25 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget :
-1 lapin coupé en morceaux
-2 carottes
-1 branche de céleri
-3 échalotes
-1 gousse d’ail
-1c à soupe de calvados
-15cl de cidre brut
-10cl de crème fraîche
-2c à soupe de persil haché
-2c à soupe d’huile d’olive
-20g de beurre
-1 bouquet garni.
-sel + poivre.
Éplucher les carottes, le cèleri, les échalotes, et l’ail, couper en petits dés.
Faire chauffer l’huile et le beurre dans une cocote, mettre les morceaux de lapin à rissoler doucement.
Lorsqu’ils sont dorés, ajouter les légumes.
Les faire revenir 5mn puis arroser de calvados et flamber.
Verser le cidre.
Porter à ébullition.
Saler et poivrer, mettre le bouquet. Couvrir et laisser cuire à feu doux 45mn.
En fin de cuisson, ajouter la crème fraîche. Bien mélanger.
Laisser réduire quelques minutes pour que la sauce soit bien liée.
Rectifier l’assaisonnement. Saupoudrer de persil haché.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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