Lapin au four à ma façon

Ingrédients de la recette :

- 1 lapin- 1 crépine de porc- 1 kg de pommes de terre- 100 g de beurre- 2 cuillères à soupe de moutarde- 3 échalotes- 2 gousses d'ail- herbes de Provence

Préparation de la recette :

Réduire en purée les échalotes et l'ail.
Malaxer le beurre et la moutarde.Ajouter la purée obtenue.Parfumer aux herbes de Provence.Saler, poivrer.
Enduire le lapin, avant de l'enrober de crépine.Entourer de quartiers de pommes de terre saupoudrés d'herbes de Provence + 1 filet d'huile.
Cuire au four à 190°C (thermostat 6-7).
Votre lapin sera encore plus moelleux si vous le faites attendre dans le four à 100°C (thermostat 3-4) recouvert d'un papier aluminium.
Même préparation avec un filet mignon de porc (sans la crépine). C'est délicieux.