Lapin aux pruneaux

Ingrédients de la recette :

1 lapin.
1 tranche de lard maigre.
50 cl de vin rouge.
24 pruneaux.
1 cuillère à soupe de groseille.
60 grammes de raisins de Corinthe.
3 cuillères à soupe de farine.
2 cuillères à soupe d'huile.
1 oignon.
50 grammes de beurre.
Sel fin de cuisine.
Poivre noir en grains du moulin.

Marinade:
75 cl de vin rouge,
10 cl de vinaigre de vin rouge,
2 cuillères à soupe d'huile,
1 bouquet garni,
2 clous de girofle,
4 baies de genièvre.

Préparation de la recette :

La veille.
Faire la marinade.
Couper le lapin en morceaux .
Les déposer dans la marinade.
Bien mélanger.
Mettre au réfrigérateur.
Tourner les morceaux plusieurs fois.
Le jour.
Faire chauffer les pruneaux et les raisins dans un verre de vin.
Laisser gonfler hors du feu.
Égoutter les morceaux de lapin sur papier absorbant.
Les fariner.
Faire dorer dans l'huile.
Passer la marinade.
Faire blanchir le lard.
Le couper en dés.
Émincer l'oignon.
Le faire revenir dans le beurre.
Ajouter le lapin.
Mouiller avec la marinade.
Mettre le bouquet garni.
Couvrir , laisser mijoter 30 minutes.
Ajouter les pruneaux et les raisins.
Poursuivre la cuisson 30 minutes.
Mettre le lapin et les fruits dans un plat.
Lier la sauce avec la gelée de groseille.
Napper la viande.