Recette Lapin aux pruneaux


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Type de plat : Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 100 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de pays
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€

Ingrédients de la recette Lapin aux pruneaux

1 lapin.
1 tranche de lard maigre.
50 cl de vin rouge.
24 pruneaux.
1 cuillère à soupe de groseille.
60 grammes de raisins de Corinthe.
3 cuillères à soupe de farine.
2 cuillères à soupe d'huile.
1 oignon.
50 grammes de beurre.
Sel fin de cuisine.
Poivre noir en grains du moulin.

Marinade:
75 cl de vin rouge,
10 cl de vinaigre de vin rouge,
2 cuillères à soupe d'huile,
1 bouquet garni,
2 clous de girofle,
4 baies de genièvre.

Préparation de la recette Lapin aux pruneaux

La veille.
Faire la marinade.
Couper le lapin en morceaux .
Les déposer dans la marinade.
Bien mélanger.
Mettre au réfrigérateur.
Tourner les morceaux plusieurs fois.
Le jour.
Faire chauffer les pruneaux et les raisins dans un verre de vin.
Laisser gonfler hors du feu.
Égoutter les morceaux de lapin sur papier absorbant.
Les fariner.
Faire dorer dans l'huile.
Passer la marinade.
Faire blanchir le lard.
Le couper en dés.
Émincer l'oignon.
Le faire revenir dans le beurre.
Ajouter le lapin.
Mouiller avec la marinade.
Mettre le bouquet garni.
Couvrir , laisser mijoter 30 minutes.
Ajouter les pruneaux et les raisins.
Poursuivre la cuisson 30 minutes.
Mettre le lapin et les fruits dans un plat.
Lier la sauce avec la gelée de groseille.
Napper la viande.

*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.



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