Lapin rôti aux trois moutardes

Ingrédients de la recette :

- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon- 1 cuillère à soupe de moutarde à l'estragon- 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne- 1 lapin coupé en morceaux- 1 carotte émincée- 1 oignon émincé- 2 cuillères à soupe d'estragon haché (frais si possible) - 12 cl de vin blanc sec- 15 cl de crème fraîche- sel et poivre du moulin- estragon ou persil frais pour la garniture

Préparation de la recette :

Préchauffez le four à 220°C (Th 6).
Mélangez les moutardes dans un bol avant d'en enduire les morceaux de lapin. Dans un plat allant au four, étalez les rondelles de carottes et d'oignons, saupoudrez avec l'estragon. Ajoutez 12 cl d'eau puis disposez la viande dessus. Salez et poivrez. Faites rôtir 25 à 30 mn en arrosant fréquemment avec le jus en cours de cuisson.
Sortez le lapin et posez-le sur un plat et le maintenir au chaud. A l'aide d'une écumoire, retirer carottes et oignons. Placez le plat sur le feu et ajoutez le vin blanc. Portez à ébullition et laissez réduire des deux tiers. Incorporez alors la crème et laissez bouillonner quelques minutes.
Vérifiez l'assaisonnement. Nappez le lapin avant de servir. Saupoudrez d'estragon frais ou de persil plat.