Le veau vert

Ingrédients de la recette :

- 1 kg de sauté de veau coupé en dés- 4 échalotes grises- 1 verre de bouillon de légumes- 200 g d'oseille- 1 petite botte ou une poignée de toutes les herbes fraîches et printanières que vous trouverez : persil, cerfeuil, estragon, menthe, sauge, etc.- 250 g de crème fraîche- beurre et huile- sel et poivre

Préparation de la recette :

Faire revenir les dés de veau et les échalotes émincées dans un mélange de beurre et d'huile. Quand ils sont bien rissolés les saler.
Les mouiller avec le verre de bouillon.
Couvrir et faire mijoter à feux doux 55 min.
Ajouter l'oseille et les autres herbes hachées mais non mixées, les faire tomber sans trop les cuire pour ne pas atténuer leur goût délicat.
Ajouter la crème fraîche et poivrer. Donner un bouillon avant de servir.