Les aubergines surprises de sandrine

Ingrédients de la recette :

- 2 grosses aubergines- 1 poivron jaune- 1 gros oignon- 2 gousse d'ail- 1 grosse boîte de tomates - concentré de tomates- mozzarella- basilic, sel et poivre

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 200°C (th 6-7).
Laver et couper les aubergines dans le sens de la longueur. Les faire dégorger dans du sel (facultatif).
Huiler une plaque allant au four et disposer les aubergines, face plate, contre la plaque; enfourner.
Lorsque la chair des aubergines et bien molle (piquer avec un couteau pour vérifier), les retirer du four et enlever la chair des aubergines.
Garder la peau, pour plus tard...
Faire revenir les oignons, puis les poivrons coupés en des, l'ail et le concentré de tomates, les tomates, et la chair des aubergines.Saler et poivrer.
Quand tout est cuit, placer cette préparation dans la peau des aubergines, et disposer par dessus des tranches fines de mozzarella.
Passer sous le grill, juste le temps de faire dorer la mozzarella.