Lieu à la tomate et aux olives

Ingrédients de la recette :

- 1,5 kg de filets de lieu- 4 oignons- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive- 750 g de tomates- 300 g d'olives noires dénoyautées- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)- 15 cl de vin blanc- sel, poivre

Préparation de la recette :

Peler les tomates : inciser la peau en croix, les ébouillanter quelques secondes puis les rafraîchir sous l'eau froide. La peau se décolle facilement. Les concasser.
Ebouillanter les olives pendant 2 minutes sous l'eau froide.
Faire fondre les oignons émincés dans l'huile puis ajouter les tomates concassées, les olives et le bouquet garni.
Verser le vin, couvrir et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes.
Couper le poisson en morceaux, les mettre dans la sauce et cuire 10 minutes.