Linguinis aux coques et aux tomates pimentées

Ingrédients de la recette :

- 500 g de linguinis- 2 litres de coques- 120 g de lardons- 2 gousses d'ail- 3 tomates- 1 carotte- 10 cl de vin blanc- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive- 2 pincées de sucre- pâte de piment- sel, poivre

Préparation de la recette :

Faites tremper les coques 2 heures dans l'eau salée. Bien les rincer. Mettre les coques dans une grande casserole, versez le vin blanc, poivrez et faites-les ouvrir sur feu vif.
Réservez-en quelques-unes et décoquillez le reste. Filtrez 4 cuillerées de jus dans un filtre à café et réservez.
Ebouillantez 2 mn les lardons. Epongez-les. Découpez la carotte pelée en petits dés. Ebouillantez les tomates 30 secondes, pelez et épépinez-les. Hachez grossièrement la chair.
Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Faites cuire les linguinis jusqu'à ce qu'ils soient "al dente".
Dans une sauteuse, faites revenir les lardons, les dés de carotte et l'ail pelé et haché pendant 5 mn dans le reste d'huile. Ajoutez la tomate, une pointe de piment, le sucre et du sel puis laissez mijoter 5 mn.
Egouttez soigneusement les pâtes. Ajoutez-les dans la sauce avec les coques et le jus filtré. Réchauffez en remuant délicatement 2 à 3 mn. Versez dans un plat chaud et servez.