Lotte à la provençale

Ingrédients de la recette :

2 darnes de lotte,
2 petites pommes de terre,
4 tomates bien mûres,
3 gousses d'ail roses concasssées,
2 cuillères à soupe de persil plat,
4 oignons moyens,
3 tiges de fenouil sèches,
3 pincées de graines de fenouil,
6 cuillères à soupe d'huile d'olive,
1 verre de vin blanc sec,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Laver 2 pommes de terre.
Les cuire à l'eau avec la peau de 25 à 30 minutes.
Puis, les égoutter.
Les peler et les laisser entières .
Peler et émincer 4 oignons moyens.
Chauffer 1 filet d'huile d'olive dans un poêlon.
Ajouter et faire suer pendant 4 à 5 minutes les oignons émincés.
Les saler et les poivrer.
Les réserver sur feu éteint.

Préchauffer le four à 180-200°C en chaleur tournante de préférence ou th 6/7.
Monder 4 tomates.
Les fendre en 4.
Les épépiner.
Couper leur chair en petits dés.
Peler 3 gousses d'ail, les dégermer.
Les hacher finement.
Mettre 3 tiges de fenouil sèches dans un plat allant au four.
Ajouter 2 à 3 pincées de graines de fenouil et un filet d'huile d'olive.
Disposer dessus 2 darnes de lotte.
Les saler et les poivrer.
Les recouvrir successivement des oignons et des dés de tomate.
Les saler et les poivrer.
Rajouter 2 cuillères à soupe de persil plat concassé et des gousses d'ail hachées.
Tasser délicatement avec une fourchette.
Ajouter les rondelles de pomme de terre tout autour.
Bien les poivrer.
Mouiller avec 1 verre de vin blanc sec.
Arroser d'un filet d'huile d'olive.
Glisser le plat dans le four.
Compter 20 à 25 minutes de cuisson à 180°C ou th 6.

La cuisson terminée,la dresser dans un plat de service.
Servir bien chaude cette lotte à la provençale.

Les Conseils de Pierre.
Tous les légumes se marient avec bonheur avec la chair suave de la lotte.