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Ingrédients de la recette Langouste au vin blanc, à l’ail noir et aux herbes
– 2 queues de langouste coupées en tronçons,
– 2 gousses d’ail noir de Vinaigres & marinades,
– 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra d’Indhya Food en vente sur notre boutique Zechef,
– 140 grammes de beurre doux,
– 2 échalotes grises hachées menues,
– 10 cl de Cognac,
– 8 tomates bien mûres,
– 4 cuillères à soupe de persil haché, ciselé,
– 2 cuillères à soupe d’estragon haché ciselé,
– 1 litre de vin blanc floral,
– Fleur de sel de Guérande,
– Poivre noir de Kompot
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Préparation de la recette Langouste au vin blanc, à l’ail noir et aux herbes
Faire raidir la carapace de la langouste dans 40 grammes de beurre et l’huile jusqu’à ce qu’elle soit bien rouge.
Retirer l’huile de la poêle.
Saisir l’échalote grise et l’ail noir pilé dans la même poêle.
Mouiller avec 10 cl de Cognac et flamber.
Verser le vin blanc, les tomates pelées et concassés, 1 cuillère à soupe de persil et le piment.
Laisser cuire 20 minutes.
Retirer les morceaux de langoustes, les réserver au chaud.
Faire réduire le jus de cuisson avec le persil et l’estragon.
Au moment de servir, ajouter le reste du beurre et napper les morceaux de langouste avec la réduction.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
