Lotte anisée à la bière

Ingrédients de la recette :

- 1 queue de lotte d'environ 800 g- 1 oignon- 2 gousses d'ail- le jus d'1 citron- 4 belles feuilles de chou vert- 4 carottes- 25 cl de bière blonde- 3 tours du moulin à poivre- quelques graines d'anis- quelques tiges de ciboulette- 2 cuillères à soupe d'huile d'oliveMayonnaise :- 1 jaune d'oeuf- quelques feuilles de persil- huile- 1 cuillères à café de moutarde- 1 gousse d'ail

Préparation de la recette :

Epluchez 1 gousse d'ail et frottez-en les parois de votre cocotte, en fonte si possible.
Une fois aillée, placez votre cocotte sur feu doux.
Une fois chaude, versez-y l'huile d'olive.
Epluchez et coupez finement l'oignon que vous ferez revenir dans l'huile chaude.
Préparez les feuilles de chou et les carottes en tagliatelles (en lamelles fines).
Versez les légumes ainsi préparés dans la cocotte, couvrez et laissez suer quelques instants sur feu très doux.
Ajoutez la bière, le jus de citron et placez-y votre queue de lotte.
Saupoudrez de ciboulette finement ciselée et de graines d'anis.
Augmentez très progressivement le feu sans laisser attacher pendant environ 10 minutes.
Votre lotte doit rester ferme et tendre à la fois !
Montez une mayonnaise aillée et persillée.
Une fois dressée, poivrez votre queue.
Vous accompagnerez élégamment votre plat d'un petit vin blanc sec et fruité.
Bon appétit.