Une recette de Lotte au bresse bleu.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 60 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget :
-1.2 kg de lotte entière.
-250 g de Bresse bleu.
-4 poires.
-1 oignon.
-1 cuillère à café de curry en poudre.
-25 cl de bouillon cube.
-25 cl de crème liquide.
-1/2 l de Porto
-huile d’olive.
-beurre.
-sel et poivre.
Préparez la lotte en 12 médaillons, salez, poivrez, farinez puis saupoudrez de poudre de curry.
Saisissez les médaillons sur les 2 faces dans une poêle avec du beurre et de l’huile d’olive. Réservez.
Déglacez la poêle avec le bouillon, ajoutez le Bresse bleu en morceaux et laissez fondre.
Mélangez la sauce obtenue et gardez au chaud.
Pochez les poires entières, coupez-les en 2 puis émincez-les en gardant la queue.
Faites réduire le Porto pour obtenir une consistance épaisse.
Dans chaque assiette déposez un peu de sauce au Bresse puis 4 médaillons de lotte et enfin 1/2 poire.
Servir aussitôt.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
Conseil du Chef pour votre recette Avec quoi le servir ? Une purée de pommes…
Le conseil du Chef pour votre boisson avec ou sans alcool En août, les étals…
Le mot du Chef pour votre recette de Verrines façon cheesecake citron–framboise–basilic Pour un repas…