Lotte au cidre breton

Ingrédients de la recette :

– 600 grammes de filets de lotte.
– 4 feuilles de papier d’aluminium coupées en carré.
– 1/2 poivron vert.
– 1/2 poivron rouge.
– 5 tomates.
– 1/2 oignon jaune.
– 1/2 gousse d’ail.
– 1 cuillère à soupe de coriandre haché.
– 1 pincée de sel de céleri.
– 5 gouttes de tabasco.
– 4 cuillères à soupe de cidre brut.
– 10 cl d’huile d’olive.
– Sel fin de cuisine.
– Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 180°C ou th 6 .

Laver les poivrons.
Les épépiner, les couper en dés.
Faire bouillir de l’eau.
Plonger les dès de poivrons dans l’eau bouillante.Les laisser cuire 8 minutes.
Les réserver.
Enlever la peau.

Puis, passer les tomates au mixer avec les 2/3 de la coriandre, l’oignon et l’ail.
Relever ce coulis avec un peu de céleri, quelques gouttes de tabasco et le cidre brut.

Badigeonner d’huile d’olive les 4 rectangles de papier d’aluminium et relever les bords.

Couper le filet de lotte en 4 parts égales.
Saler et poivrer légèrement.

Répartir le coulis au centre de chaque papillote et placer dessus un morceau de filet de lotte.
Ajouter les dès de poivrons et quelques pluches de coriandre.
Fermer hermétiquement les papillotes en ourlant les bords c’est à dire en les redoublant.
Les enfourner et les laisser cuire pendant 20 minutes.

Dresser la papillote en assiette chaude et servir aussitôt sur table.