Lotte au coulis de tomate

Ingrédients de la recette :

- 4 filets de lotte, - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, - 1 oignon finement haché, - 1 gousse d'ail épluchée, écrasée, - 4 grosses tomates coupées en six, - 3 cuillères à soupe de basilic frais haché, - 1/4 tasse de fumet de poisson, - 2 cuillères à soupe de concentré de tomate, - 1 pincée de cassonade, - 1 cuillère à soupe de crème fraîche, - 15 ml d'huile d'olive, - Sel fin de cuisine, - Poivre en grains au moulin.

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 180 °. Chauffer à feu moyen 15 ml d'huile dans une sauteuse. Ajouter oignon et ail, cuire 6 minutes à feu doux. Ajouter tomates et basilic, saler, poivrer et cuire 10 minutes à feu doux en remuant de temps à autre. Incorporer le fumet de poisson, le concentré de tomate et la cassonade. Prolonger la cuisson 7 minutes. Chauffer le reste de l'huile dans une poêle à frire, à feu moyen. Ajouter le poisson et cuire 2 minutes de chaque côté. Mettre le poisson dans un plat à rôtir. Verser les tomates dessus. Mettre au four et cuire 10 minutes ou selon l'épaisseur des filets. Passer la sauce et ajouter 2 cuillères à soupe de crème.