Lotte en papillotes aux poireaux

Ingrédients de la recette :

- 1 kg de lotte - 1 bulbe de fenouil- 3 poireaux- 20 g de beurre- sel et poivre- 1 verre de vin blanc - 80 g de crème- feuilles d'estragon

Préparation de la recette :

Coupez la lotte en gros morceaux. Retirez l'arête centrale et la peau ; assaisonnez.
Epluchez le fenouil et coupez les poireaux en bâtonnets.
Faites fondre le beurre dans une sauteuse, et faites-y revenir les légumes sur feu doux 5 min.
Salez, poivrez et versez le verre de vin blanc sec. Laissez mijoter quelques minutes, puis ajoutez la crème et les feuilles d'estragon ciselées.
Laissez réduire la sauce pendant quelques minutes.
Découpez 6 carrés d'aluminium et disposez un peu de légumes et de sauce sur chaque morceau.
Disposez un morceau de lotte sur chacun d'eux, puis recouvrez avec le reste de légumes. Fermez les papillotes.
Placez-les sur la plaque du four et versez un verre d'eau dans la plaque.
Cuire 10 min à 240°C (thermostat ou 8).