Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 70 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Pour 45 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€
Ingrédients de la recette :
- 600 grammes d'épaule de veau - 200 g de carottes, - 2 oignons jaunes, - 100 grammes de céleri branche, - 400 grammes de macaronis, - 2 cuillères à soupe de concentré de tomates, - 25 cl de bouillon de légumes, - 1 boite de chair de tomates, - 1 bouquet de persil, - 1/2 citron non traité, - 1 gousse d'ail, - 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, - Sel fin de cuisine, - Poivre blanc moulu.
Préparation de la recette :
Couper l'épaule en dés de 1 cm.
Eplucher les carottes et effiler le céleri, puis les détailler en dés.
Peler et émincer les oignons.
Dans une cocotte, faire dorer la viande, en 2 fois, avec 2 cuillères à soupe d'huile, sur feu vif.
Saler, poivrer et retirer de la cocotte.
Faire revenir les légumes préparés, dans la cocotte, avec 2 cuillères à soupe d'huile.
Remettre la viande, ajouter le concentré de tomates et laisser cuire 1 minutes.
Verser le bouillon et la chair de tomate, porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu doux 45 minutes.
Effeuiller et ciseler le persil, prélever le zeste du citron, et les mélanger avec l'ail hâché.
Faire cuire les pâtes selon les instructions du paquet, égoutter et les servir dans une assiette creuse.
Verser la sauce par dessus et parsemer de persillade. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.