Cette recette de magret de Canard à la Plancha. La viande est cuite à la Plancha et à déguster à l’appoint de cuisson préféré. Point de sauce c’est à mon sens inutile mais c’est chacun qui verra?
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 33 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 8 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€€
Ingrédients de la recette :
- 2 beaux magrets de canard de 380g à 400 grammes chacun, - 15 cl de marinade spéciale BBQ dont vous retrouverez ci-joint les ingrédients : Marinade Spéciale. - 5 cl d'huile de tournesol - 1 cuillère à soupe de miel liquide - 1 cuillère à soupe de moutarde forte - 1 trait de vinaigre balsamique - 10 cl de sauce Barbecue à défaut deux cuillères à soupe de concentré de tomate, - 3 gousses d'ail écrasées et hachées finement, - 1 belle pointe de piment fort en poudre ou 3 piments oiseau écrasés, - 1 branche de romarin ciselé finement - 3 brins de thym citron en fleur, - 2 brins de serpolet, - 1 cuillère à café de Garam masala à défaut de curry, - 15 grammes de fleur de sel, Pour les légumes de votre choix un peu d'originalité. Une plancha de Pommes de terre douces à l'huile d'olive, ail et Basilic
Préparation de la recette :
La veille : Préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients de la marinade, lui donner un petit coup de mixeur pour bien homogénéiser la marinade. Détailler les magrets : Parer légèrement la graisse de chaque magret sur les bords dans le sens de la longueur. Inciser légèrement la peau de chaque magret en croisillons, ceci permettra à la graisse de mieux fondre lors de la cuisson et de nourrir la viande. Détailler en deux dans le sens de la longueur chaque magret. Fendre au centre chaque demi magret de manière à l'ouvrir comme un livre. Badigeonner généreusement chaque magret avec la marinade et réserver toute la nuit au frais dans un plat filmé. Deux heures avant le début de la cuisson sortir les magrets du réfrigérateur, afin qu'ils reprennent une température plus tempérée, et permettre ainsi à la marinade de terminer son travail Cuisson : Sur la Plancha chaude à 250°, déposer les magret. C'est inutile d'huiler la plancha, la graisse des magrets en fondant suffit. Cuire les magrets 2 à 4 minutes de chaque coté suivant l'appoint de cuisson recherché. Remarquer la belle caramélisation qui se forme et l'odeur est déjà très engageante. Laisser reposer les magrets 3 à 4 minutes le temps de réchauffer vos garnitures à la plancha bien évidemment. Savourer en dégustant un bon Haut Médoc Listrac, Moulis Les conseils du Chef : Il y a magret et magret? Le magret est le filet d'une volaille engraissée, canard ou oie : Pour cette recette, il s'agit d'un canard mulard dit canard gras qui a été élevé et gavé dans le but d'obtenir du foie gras exclusivement. Il ne s'agit donc pas de filet de canette et autres volatiles qui s'appellent d'ailleurs pour les autres types de volailles d'aiguillettes de canard ou d'oie. Par sécurité, privilégier les volailles d'origine Sud-Ouest et pas d'ailleurs Hongrie et autres, pour éviter des mauvaises surprises dans la différence des qualités. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.