Recette de : Magret de canard au miel et à la fourme d’Ambert.
Le mariage du canard gavé, du miel de mille fleurs et du lait caillé ne peut pas être une mauvaise chose. Quand on a le bon goût,l’important ,se sont les proportions. Respectez les et tout sera parfait.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 35 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin du languedoc Roussillon
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€
Ingrédients de la recette :
3 magrets de canard,
50 grammes de miel,
5 cl d'huile d'olive,
50 grammes de crème fraîche,
50 grammes de fourme d'Ambert,
Gros sel de mer,
Poivre noir en grains du moulin.
Préparation de la recette :
Tailler la peau des magrets en croisillons pour faciliter la cuisson.
Les saisir avec l'huile dans une sauteuse d'abord côté peau pendant 7 minutes à feu vif. Puis, le cuire de l'autre côté, 5 minutes à feu moyen.
Laisser reposer les magrets 2 minutes hors du feu dans la sauteuse pour qu'ils gardent leur moelleux.
Enlever la graisse de cuisson des magrets.
Ajouter le miel qui déglace alors les sucs de cuisson.
Le laisser réduire presque à sec.
Les magrets doivent être brillants et glacés de miel.
Pendant la cuisson des magrets faire bouillir la crème et la fourme d'Ambert.
Saler et poivrer selon le goût.
Mixer la sauce pour qu'elle soit bien lisse.
Au dernier moment, découper les magrets en aiguillettes.
Dresser sur assiette chaude.
Arroser les aiguillettes avec la sauce fourme d'Ambert.On peut aussi le servir entier. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.