Magret de canard à la crême de mûre

Ingrédients de la recette :

3 magrets de canard,
5 cl de crème de mûre,
10 cl de sauce au vin,
50 grammes de beurre frais,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Sauce au vin :
1 litre de vin rouge fort en alcool,
100 grammes de sucre semoule,
2 clous de girofle,
2 feuilles de laurier,
5 grammes de cannelle moulue.

Préparation de la recette :

Faire un vin chaud.
Faire chauffer le vin jusqu'à l'ébullition.
Rajouter le sucre semoule.
Mettre 3 clous de girofle, 2 feuilles de laurier frais, 5 grammes de cannelle moulue.
Laisser cuire juqu'à ce que la sauce est diminuée des 3/4.
Après avoir confectionné la sauce au vin, lui incorporer la crème de mûre.
Lier le tout à feu doux avec les 50 grammes de beurre frais en petits morceaux.
Il faut que la sauce soit bien brillante.
La réserver au chaud.

Poêler le magret de canard après l'avoir paré.
Commencer la cuisson par le côté peau le cuire 10 minutes.
Finir par le côté muscle 3 minutes.
La tradition veut que le magret se mange saignant.
Mais si on l'aime plus cuit, prolonger la cuisson à souhait sans toutefois le sécher en le cuisant trop.
Servir le magret sur un lit de sauce, accompagné par exemple d'un gratin de pommes de terre.