Magret de canard au raisin pinot noir à la gelée de champagne

Ingrédients de la recette :

2 magrets de canard gras,
1 grappe de raisin de Pinot Noir,
1 oignon jaune,
2 cuillerées de gelée de champagne,
2 cuillerées de vinaigre de Xérès,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Fendre les magrets en séparant la chair de la peau.
Les assaisonner de sel et poivre.
Saisir les magrets des deux côtés.
Épépiner une poignée de raisins par magret.
Faire revenir un oignon haché dans l’huile d’olive.
Ajouter les raisins et deux cuillères de gelée de champagne ainsi que deux cuillérées de vinaigre de Xérès.
Les cuire environ 7 minutes.
Farcir ensuite les magrets avec la moitié de cette préparation.
Puis, les remettre à cuire 2 minutes sur chaque face dans le reste de la sauce.
Disséminer quelques raisins sur les magrets chauds, au moment de servir.