Magrets de canard aux figues rôties

Ingrédients de la recette :

2 magrets de canards de 300 grammes chacun,
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique,
5 cl de vin rouge,
50 grammes de beurre demi sel,
4 cuillères à café de sucre semoule,
4 figues fraîches,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

A l'aide d'un couteau, inciser la peau des magrets de canard en croisillons.
Faire chauffer une poêle, sans ajout de matière grasse.
Y déposer les magrets côté peau en premier.
Cuire selon l'appoint de cuisson souhaité.
Maintenir au chaud envelopper d'une feuille de papier aluminium.
Préchauffer le four à 180°C ou th.6.
Dégraisser la poêle de cuisson des magrets.
Y verser le vinaigre balsamique et le vin rouge.
Ajouter 1 cuillère à café de sucre.
Faire réduire quelques minutes jusqu'à l'obtention d'une consistance sirupeuse.
Incorporer 30 grammes de beurre bien froid en morceaux.
Inciser la partie supérieure des figues en croix.
Ecarter et saupoudrer l'intérieur du sucre restant.
Y déposer une parcelle de beurre.
Enfourner et cuire 5 à 7 minutes.
Tailler en tranches les magrets.
Les disposer dans un plat accompagnés des figues.
Les arroser de sauce au vin.


Les Conseils de Pierre.
D'un point de vue gastronomique, plus un canard est gras, meilleur il est.
Ce n'est pas un inconvénient puiqu'il est possible d'éliminer cette graisse.
Elle n'est que périphérique surtout sur les magrets.