Recette de : Magrets de canard sauce grand veneur
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 69175 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps de repos : 69120 minutes
Pour 2 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €
– 2 magrets de canard
– 1 échalote
– 15 cl de vinaigre de vin
– huile- 1 cuillère à soupe de crème
– 2 cuillères à soupe de gelée de vin de médoc
– sel, poivre
Pour la marinade :
– quelques os de canard
– 1 navet
– 1 carotte
– 1 oignon piqué de clous de girofle
– thym
– persil
– 2 feuilles de laurier
– poivre du moulin, poivre en grains
Préparer la marinade l’avant veille :
Peler et couper le navet en rondelles, puis la carotte en 4.
Dans un saladier, incorporer les os de canard, le navet, la carotte, l’oignon piqué, les herbes et les poivres (moulu et en grains).
Bien mélanger le tout et réserver au frais durant 48 heures.
Rouler ensuite les magrets dans un mélange de sel et de poivre, puis les ficeler en rôti. Les réserver.
Peler et émincer l’échalote.
Ôter les os de la marinade et les disposer dans une cocotte huilée avec l’échalote, puis laisser réduire à feu doux pendant 10 à 15 min.
Déglacer la cocotte avec le vinaigre de vin, puis retirer les os. Ajouter 1/3 du jus de la marinade avec la gelée de vin puis laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Découper ensuite les magrets en tournedos, les faire cuire à votre goût à la poêle, puis ajouter 1 bonne cuillère à soupe de crème.
Passer la sauce, napper les magrets et déguster.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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