Recette de : Manchons de canard à l’orange
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 60 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Pour 40 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget :
– une douzaine de manchons de canard
– 2 ou 3 échalotes
– 2 ou 3 oranges
– 1 cube de bouillon de volaille ou une cuillère à café de fond de veau
– 30 cl de vin blanc (2 verres)
Hacher finement les échalotes (le nombre est en fonction de vos goûts…)
Laver soigneusement une des oranges, prélever le zeste et le couper en très fines lanières.
Presser les 3 oranges pour en extraire le jus.
Faire revenir les échalotes et les zestes dans du beurre à feu doux. Réserver.
A feu moyen, faire revenir les manchons en les retournant régulièrement.
Emietter le cube de bouillon ou rajouter le fond de veau. Mélanger…
Quand les manchons ont pris une jolie couleur, déglacer au vin blanc.
Baisser le feu, verser le jus d’orange avec un peu d’eau (ou du vin blanc… ou même du grand Marnier !)
Puis ajouter zestes et échalotes.
Laisser cuire à couvert sur feu doux pendant une bonne trentaine de minutes et même un peu plus en vérifiant régulièrement le niveau de liquide.
Servir avec du riz Basmati.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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