Marmite de boeuf

Ingrédients de la recette :

1,2 kg de gîte,
1 chou blanc,
4 poireaux,
4 carottes,
1 oignon jaune piqué de 4 clous de girofle.
1 gousse d'ail rose,
1 bouquet garni de thym, laurier, persil et céler branchei,
150 grammes de gruyère râpé,
12 petits croûtons,
15 grammes de gros sel de cuisine ,
5 grammes de poivre blanc moulu.

Préparation de la recette :

Placer la viande avec le bouquet garni et l'ail dans une cocotte.
Couvrir d'eau froide, amener doucement à ébullition en écumant au fur et à mesure.
Ajouter l'oignon, les carottes coupées en rondelles, les poireaux liés en botte puis le chou coupé et blanchi.
Saler, poivrer.
Couvrir et laisser cuire 2 heures ou 50 minutes en autocuiseur à feu modéré.
Égoutter la viande et les légumes.
Découper la viande en cubes.
La répartir ainsi que les poireaux, les carottes et le chou dans des petites marmites individuelles en porcelaine blanche allant au four.
Parsemer de croûtons et de fromage puis faire gratiner quelques minutes au four.
Servir aussitôt.