Marmite dieppoise

Ingrédients de la recette :

-400 g de baudroie-200 g de filets de turbot-les filets de 2 soles-4 coquilles Saint-Jacques-1 litre de moules-2 échalotes-thym 1 feuille de laurier persil-80 g de beurre-sel et poivre-2 verre de vin blanc sec-1 poireau-1 branche de céleri-1 bouquet garni-1 oignon-20 g de farine-1 dl de crème double-parures de poissons

Préparation de la recette :

Laver le poisson l'éponger le saupoudrer de sel. Nettoyer les coquilles Saint-Jacques et les moules.Peler et hacher les échalotes hacher environ 1 c à soupe de persil faire revenir dans une poêle avec les moules 1 verre de vin blanc poivre thym et laurier.Faire ouvrir les moules à feu vif les égoutter les retirer des coquilles et passer le jus de cuisson à l'étamine. Préparation du court-bouillon : faire revenir dans une casserole avec 50 g de beurre le poireau et l'oignon et le céleri émincé en remuant souvent.Ajouter 1 l d'eau bouillante salée le vin blanc les parures de poissons et le bouquet garni. Cuire à feu doux 30 mn et passer au chinois.Essuyer le poisson pour enlever le surplus de sel mettre dans une marmite recouvrir avec le court-bouillon et laisser frémir 20 mn.Faire un roux avec 30 g de beurre et la farine ajouter le jus de cuisson des poissons et le jus des moules faire bouillir quelques instants et ajouter le poisson les moules et les coquilles Saint-Jacques.Réchauffer sans laisser bouillir. Egoutter le tout verser dans un plat et servir très chaud.