Une recette de Marmite dieppoise
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 2 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 1 minutes
Temps de cuisson : 1 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget :
Ingrédients de la recette Marmite dieppoise
-400 g de baudroie-200 g de filets de turbot-les filets de 2 soles-4 coquilles Saint-Jacques-1 litre de moules-2 échalotes-thym 1 feuille de laurier persil-80 g de beurre-sel et poivre-2 verre de vin blanc sec-1 poireau-1 branche de céleri-1 bouquet garni-1 oignon-20 g de farine-1 dl de crème double-parures de poissonsRetrouvez notre sélection de produits des terroirs sur Zechef.com
Préparation de la recette Marmite dieppoise
Laver le poisson l'éponger le saupoudrer de sel. Nettoyer les coquilles Saint-Jacques et les moules.Peler et hacher les échalotes hacher environ 1 c à soupe de persil faire revenir dans une poêle avec les moules 1 verre de vin blanc poivre thym et laurier.Faire ouvrir les moules à feu vif les égoutter les retirer des coquilles et passer le jus de cuisson à l'étamine. Préparation du court-bouillon : faire revenir dans une casserole avec 50 g de beurre le poireau et l'oignon et le céleri émincé en remuant souvent.Ajouter 1 l d'eau bouillante salée le vin blanc les parures de poissons et le bouquet garni. Cuire à feu doux 30 mn et passer au chinois.Essuyer le poisson pour enlever le surplus de sel mettre dans une marmite recouvrir avec le court-bouillon et laisser frémir 20 mn.Faire un roux avec 30 g de beurre et la farine ajouter le jus de cuisson des poissons et le jus des moules faire bouillir quelques instants et ajouter le poisson les moules et les coquilles Saint-Jacques.Réchauffer sans laisser bouillir. Egoutter le tout verser dans un plat et servir très chaud.*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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