Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 30 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Pour 15 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget :
Ingrédients de la recette :
- 12 médaillons de 60 g environ, dans la noix de veau- 20 cl de vin blanc sec- 3 citrons- 1 orange- 3 cuillères à soupe d'huile- 40 g de beurre- 30 cl de crème fraîche- persil- sel et poivre
Préparation de la recette :
Prélever les zestes de 2 citrons et de la moitié de l'orange, les tailler en julienne et les faire blanchir à l'eau bouillante.
Assaisonner les médaillons et les cuire dans une sauteuse, dans un mélange huile et beurre.
Retirer les médaillons, dégraisser et déglacer avec le vin blanc, réduire de moitié à feu vif, ajouter la crème et faire cuire jusqu'à la consistance d'un sirop, ajouter la julienne de zestes, rectifier l'assaisonnement.
Dresser les médaillons sur un plat et napper de sauce.
Décorer de tranches de citron cannelées et de quelques brins de persil. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.