Merguez maison

Ingrédients de la recette :

(pour environ 25 merguez) - 1 boyau de mouton- 1,3 kg de viande de mouton- 2 têtes d'ail écrasées- 1 bonne cuillère à café de raz el hanout- 1 cuillère à café de cannelle- quelque graine de coriandre écrasées- 1 cuillère à café de cumin- 2 cuillères à soupe d'harissa- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive- un petit verre d'eau- 1 cuillère à café de paprika- 1 petite cuillère de sel fin- 1 petite cuillère de poivre moulu

Préparation de la recette :

Découper la viande en dés. Puis hacher la viande. Bien mélanger tout les ingrédients et laissez reposer ce mélange 2 heures au frais.
Pendant ce temps, trempez les boyaux dans de l'eau chaude.
Puis garnir avec le mélange vos boyaux et ficeler tout les 12 cm environ.
Laissez sécher les merguez à l'air libre 1 journée avant de les mettre au frigo.