Meringué rennais

Ingrédients de la recette :

- 1 l de lait- 8 jaunes d'oeuf- 6 blancs d'oeufs- 150 g de sucre- 3 sachets (3 x 7,5 g) de sucre vanillé- 100 g de farine- 2 kg de pommes

Préparation de la recette :

Eplucher les pommes et les coupeaux en morceaux.Les faire revenir à feu moyen dans une poêle avec du beurre puis les saupoudrer sucre vanillé.
Préparer une crème patissière.
Faire bouillir 80 cl de lait.
Mélanger les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment.Ajouter la farine et 20 cl de lait froid.
Verser le lait bouillant dessus et remettre le mélange dans la casserole à feu fort jusqu'à bouillonement.Baisser le feu et laisser 3 min à petits bouillons.
Battre les blancs d'oeufs en neige bien ferme avec 2 cuillères à soupe de sucre.
Dans le plat beurré, superposer une couche de crème patissière, répartir les pommes poêlée, une autre couche de crème patissière et recouvrir des blancs en neige sucrés.
Passer sous le grill pour faire dorer.